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    天水的一種傳統小吃,因形似小魚,蝌蚪,故雅呼之。

    面魚是天水的一種傳統小吃,因形似小魚,蝌蚪,故雅呼之。面魚是天水夏天常見的一種面食,在天水方言里又稱為“鍋鯫”,后來也被叫做“漏魚”,這些名稱都和面魚的做法和形狀有關。

    面魚用料雖然簡單,但做法著實是需要一些功夫的。

    首先燒一大鍋開水,等水開后,一手將玉米面粉或玉米淀粉均勻灑向鍋中,一手順時針用力攪動,自覺稀稠合適就停止加面粉,再用木勺或比較結實的勺子攪拌,直到攪勻即可蓋上鍋蓋慢火燜三到五分鐘就可以做成一鍋熱氣騰騰的馓飯。這才是做好面魚的第一步,也是最重要的一步;

    第二步是面魚的成型。首先準備兩大盆涼水,再將做好的熱馓飯用大勺子從鍋里盛出來放到特制的漏勺里,湊到涼水盆上方,用大勺子在漏勺中邊滑動擠壓讓其通過圓孔,這樣一條條光滑的面魚就落入清水中。這也是面魚得名的原因。

    第三步是依照個人口味做一些臊子或熗一些漿水,配之以蒜泥、辣子、醋就可以享受這消暑的美食了。

    天水

    勺子

    玉米

    面粉

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